伊東 葵（いとう あおい）

管理栄養士
博士（食品栄養科学）(2026年3月 静岡県立大学)
国立健康危機管理研究機構 臨床研究センター 疫学・予防研究部 上級研究員

ORCID: 0000-0003-1008-3367
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論文

1. Diabetes, prediabetes, and mild cognitive impairment among older adults: The Hitachi Health Study II
   Ami Fukunaga, Aoi Ito*, Yosuke Inoue, Hitomi Inada, Tohru Nakagawa, Shuichiro Yamamoto, Maki Konishi, Tetsuya Mizoue
   Acta Diabetologica. 2026. (in press)
   
2. Serum Manganese, Cobalt, Copper, Zinc, Selenium, and Iodine Levels, and the Incidence of Type 2 Diabetes: A Nested Case-control Study
   Aoi Ito*, Shohei Yamamoto, Miyuki Iwai-Shimada, Yayoi Kobayashi, Tomohiko Isobe, Kenta Iwai, Shoji F. Nakayama, Maki Konishi, Shuichiro Yamamoto, Yuya Watanabe, Tohru Nakagawa, Shin Yamazaki, Tetsuya Mizoue
   Biological Trace Element Research. 2026.
   [DOI] [PubMed] Citations: 0
3. Association between individual-level social capital and metabolic syndrome among middle-aged community dwellers in rural Vietnam
   Aki Yazawa, Ichiro Kawachi, Thuy Thi Phuong Pham, Chau Que Nguyen, Aoi Ito, Danh Cong Phan, Masahiko Hachiya, Hung Thai Do, Tetsuya Mizoue, Yosuke Inoue*
   BMJ Nutrition, Prevention & Health. 2026.
   [DOI] [PubMed] Citations: 0
4. Serum mercury, lead, cadmium, and arsenic and incidence of type 2 diabetes among adults: A nested case–control study
   Aoi Ito*, Shohei Yamamoto, Miyuki Iwai-Shimada, Yayoi Kobayashi, Tomohiko Isobe, Kenta Iwai, Shoji F. Nakayama, Maki Konishi, Shuichiro Yamamoto, Tohru Nakagawa, Shin Yamazaki, Tetsuya Mizoue
   Clinical Nutrition. 57: 106563, 2026.
   [DOI] [PubMed] [解説] Citations: 2
   
   プレスリリース: 『カドミウム、水銀、鉛、ヒ素の血中濃度と２型糖尿病リスク— 日本人勤労者におけるコホート内症例対照研究 —』
   （外部サイト：国立健康危機管理研究機構, 国立環境研究所）
5. Serum Vitamin D and the Risk of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus 2 and Seasonal Influenza Infection During the Twindemic Period
   Aoi Ito*, Shohei Yamamoto, Zobida Islam, Tomofumi Tan, Yusuke Oshiro, Natsumi Inamura, Takashi Nemoto, Maki Konishi, Kumi Horii, Tetsuya Mizoue, Wataru Sugiura, Norio Ohmagari
   Clinical Nutrition ESPEN. 6;68:263-266, 2025.
   [DOI] [PubMed] Citations: 0
6. Serum Testosterone and Dehydroepiandrosterone Sulfate Levels and Hearing Loss in Older Males: The Hitachi Health Study II
   Aoi Ito*, Shohei Yamamoto, Yosuke Inoue, Ami Fukunaga, Maki Konishi, Katsuyuki Ohara, Shuichiro Yamamoto, Tohru Nakagawa, Tetsuya Mizoue
   Otology & Neurology. 46(8):e342-e348, 2025.
   [DOI] [PubMed] Citations: 0
7. Association between Fish Intake and Serum Testosterone Levels in Older Males: The Hitachi Health Study II
   Aoi Ito*, Shohei Yamamoto, Yosuke Inoue, Ami Fukunaga, Akiko Nanri, Maki Konishi, Shuichiro Yamamoto, Tohru Nakagawa, Tetsuya Mizoue
   Current Developments in Nutrition. 8(4):102133, 2024.
   [DOI] [PubMed] Citations: 3
8. Vitamin D deficiency during the coronavirus disease 2019 (COVID-19) pandemic among healthcare workers
   Aoi Ito, Shohei Yamamoto, Yusuke Oshiro, Natsumi Inamura, Takashi Nemoto, Tomofumi Tan, Maki Konishi, Tetsuya Mizoue*, Nobuyoshi Aoyanagi, Haruhito Sugiyama, Wataru Sugiura, Norio Ohmagari
   Clinical Nutrition ESPEN. 60:210-216, 2024.
   [DOI] [PubMed] Citations: 4
9. Gut microbiota-mediated associations of green tea and catechin intakes with glucose metabolism in individuals without type 2 diabetes mellitus: a four-season observational study with mediation analysis
   Aoi Ito, Yuji Matsui, Masao Takeshita, Mitsuhiro Katashima, Chiho Goto, Kiyonori Kuriki*
   Archives of Microbiology. 205(5):191, 2023.
   [DOI] [PubMed] Citations: 14

　*責任著者

研究費および研究成果

• 重金属やPFASばく露による糖尿病・慢性腎臓病リスクの疫学的検討
  研究活動スタート支援（研究課題番号：25K24284）
  研究代表者
  期　間：2025年7月～2027年3月
  配分額：2,730千円 (直接経費: 2,100千円、間接経費: 630千円)
  
  研究成果

1. 有害元素
   　カドミウムや水銀等の有害元素への高濃度曝露は人体に深刻な影響をもたらすことが知られているが、それらの低濃度曝露の健康影響はあまりわかっていない。近年の動物実験により、カドミウムや水銀の低濃度曝露による糖代謝異常が示唆されている。そこで、成人期の日本人における血中重金属と糖尿病発症との関連を調べたところ、血中水銀濃度が高い者ほど糖尿病発症のオッズ比が高かった。一方、血中カドミウム、鉛、ヒ素と糖尿病との関連はみられなかった（図）。この研究結果をClinical Nutrition（2026）で発表した。
2. 必須元素
   　マンガン、亜鉛、銅などの微量元素は糖代謝に重要な役割を担う一方、過剰では糖代謝異常をもたらすことが動物実験で報告されている。この研究では、これらの元素の血中濃度と糖尿病発症との関連を調べた。その結果、マンガンや亜鉛の血中濃度の高さが糖尿病発症のオッズ比の高さと関連した。コバルト、銅、セレン、ヨウ素と糖尿病との関連はみられなかった。この研究結果を、Biological Trace Element Research (2026)で発表した。

受賞

• 実行委員長賞
  マンガン、コバルト、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素の血清濃度と２型糖尿病発症との関連：コホート内症例対照研究
  メタルバイオサイエンス研究会2025．2025年10月（八王子）．[関連論文]

メディア

• 健康まっぷ　糖尿病リスク水銀が高める　魚介類から摂取、選び方工夫を
  岐阜新聞デジタル．2026年6月4日．（有料記事）[関連論文]
• 水銀で糖尿病リスク　魚の選び方工夫を　国立機構など発表
  福井新聞．2026年5月7日．（有料記事）[関連論文]
• 水銀が糖尿病リスク高める　魚介類の選び方工夫を
  北國新聞．2026年4月28日．（有料記事）[関連論文]
• Study: Eating fish with high mercury raises risk of diabetes
  The Asahi Shinbun．2026年4月4日．（取材協力：有 ； 田村建二記者；無料記事）[関連論文]
• （ぶらっとラボ）魚由来の水銀、糖尿病に注意
  朝日新聞デジタル．2026年3月16日．（取材協力：有； 田村建二記者；有料記事）[関連論文]
• 魚は健康にいい、ただ選び方も大切　血中の水銀濃度が糖尿病に関係か
  朝日新聞デジタル, 朝日新聞夕刊．2026年3月16日．（取材協力：有； 田村建二記者；有料記事）[関連論文]
• 日本人2型糖尿病、血中水銀濃度高値で発症リスク約2倍－JIHSほか
  医療News QlifePro．2026年3月6日．（取材協力：無）[関連論文]
• 食事からの重金属摂取は2型糖尿病の発症因子か／国立環境研
  ケアネット．2026年2月16日．（取材協力：無；会員限定記事）[関連論文]
• 水銀などの血中濃度と２型糖尿病発症リスク
  社会福祉法人 奉優会．2026年2月13日．（取材協力：無）[関連論文]
• 魚好きは要注意？血中水銀と糖尿病の意外な関係
  ら・べるびぃ予防医学研究所Blog．2026年2月13日．（取材協力：無）[関連論文]
• 血中水銀濃度と2型糖尿病リスクが関連　日本人勤労者の血清疫学調査　JIHS・国立環境研究所
  糖尿病リソースガイド．2026年2月10日．（取材協力：無）[関連論文]
• 血中水銀、高濃度ほど2型糖尿病「高リスク」　JIHSなど、日本人対象に研究
  日刊薬業．2026年2月4日．（取材協力：無；会員限定記事）[関連論文]
• 医療従事者の9割超がビタミンD不足/欠乏　COVID-19対策の外出自粛が影響？ 国立国際医療研究C調査
  スポーツ栄養Web．2024年3月2日．（取材協力：有［コメント提供］）[関連論文]